學(xué)期及學(xué)制
120學(xué)習(xí)日，約6個(gè)月
共計(jì)480課時(shí)
學(xué)習(xí)品種約217款
月餅類（約3種）
廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅的制作等 （約3種）......
餅干類（約20種）
杏仁曲奇、意大利餅干、椰蓉球、蔓越莓餅干、檸檬杏仁曲奇等 （約20種）......
翻糖、各式造型類（約20種）
各種造型、各式花卉......
裱花類（約30種）
①蛋糕基礎(chǔ)：底胚的制作、抹胚(約15種) ②花卉：玫瑰花、百合花、牡丹花、康乃馨等(約8種)③花邊：波浪花邊、裙帶邊、辮子邊、U型邊等(約7種)......
面包類（約64種）
軟質(zhì)、歐式、法式、披薩、丹麥及天然酵母面包......
法式甜點(diǎn)類（約50種）
馬卡龍、閃電泡芙、天鵝泡芙、慕斯、法式甜點(diǎn)、俄羅斯提拉米蘇......
常溫蛋糕類（約30種）
日式輕芝士、布朗尼、香蕉蛋糕、英式磅蛋糕、妙芙、黑美人芝士等......
西點(diǎn)高級(jí)講師：CHAUVEL VINCENT
擅長：
擅長巧克力
歐式烘培
法式甜點(diǎn)制作與研發(fā)
榮譽(yù)：
2015年榮獲法國當(dāng)?shù)刂襟w特別授予的“烘焙大師”稱號(hào)
2017年獲得法國巴黎舉辦烘焙達(dá)人創(chuàng)意比賽金獎(jiǎng)
履歷：
2010-2013 BOUL ANGERIE RODRIGUE 93340 LE RAINCY
2016年參加法國特色美食節(jié)目拍攝,節(jié)目中負(fù)責(zé)甜點(diǎn)的創(chuàng)新設(shè)計(jì)制作
BOUL ANGERIE LA BOITE A DOUCEURS 35730PLEURTUIT(法國巴黎烘焙店)
西點(diǎn)講師：范文濤
擅長：
糖點(diǎn)
甜點(diǎn)
巧克力
榮譽(yù)：
西式烹調(diào)高級(jí)證書
美國Wilton認(rèn)證裱花師
韓國KFCA韓式裱花認(rèn)證
履歷：
從事西點(diǎn)行業(yè)四年，熟知西點(diǎn)大部分制品的特性。
擅長翻糖花卉、翻糖整體蛋糕，韓式裱花蛋糕、糖霜餅干等產(chǎn)品制作工藝有著自己的獨(dú)特見解，根據(jù)客戶需求來制作相關(guān)風(fēng)格和主題的甜品臺(tái)產(chǎn)品。
西點(diǎn)講師：馬琴
擅長：
各類裱花蛋糕
水果蛋糕
網(wǎng)紅蛋糕
榮譽(yù)：
西式面點(diǎn)師高級(jí)證書
公共營養(yǎng)師證
從事西點(diǎn)行業(yè)六、七年
曾擔(dān)任雪黎蛋糕店高級(jí)西點(diǎn)師
履歷：
從事西點(diǎn)行業(yè)六、七年，熟知西點(diǎn)原料及各類西點(diǎn)產(chǎn)品烘焙制作方法，對法式西點(diǎn)系列有深入研究
課程性質(zhì)：
課程以教師上課演示，邊操作邊講解再學(xué)生實(shí)訓(xùn)。以酒店餅房實(shí)際操作為主的階段性教學(xué)。
課程目的：
通過操作實(shí)訓(xùn)，掌握各式風(fēng)味蛋糕、流行面包各類酥點(diǎn)、蛋塔、各種點(diǎn)心和果凍、慕斯等面點(diǎn)品種，了解相關(guān)原料知識(shí)并能靈活運(yùn)用，完成學(xué)業(yè)后可進(jìn)入各星級(jí)酒店餅房工作及知名的西點(diǎn)連鎖店工作，具有一定的西餅店、烘焙坊、面包房等操作管理經(jīng)驗(yàn)。
課程任務(wù)：
操作技能強(qiáng)調(diào)基本功扎實(shí)與西式點(diǎn)心的熟練制作的實(shí)用性，努力培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力與技法的靈活運(yùn)用。
